BLANQUETTE DE VEAU
Pour 4 personnes
1 kg de veau (pour blanquette)
1 cube de bouillon de légumes
1 bouillon de poule
2 carottes
1 oignon jaune
1 petite boîte de champignons (coupés)
1 petit pot de crème fraîche
Citron
1 jaune d’œuf
Farine
25 cl de Sainte-Croix-du-Mont
Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le Sainte-Croix-du-Mont et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
JAMBON BRAISE
Pour 20 personnes
2 jambons frais ( ~ 5kg pièce)
Sainte Croix du Mont
Ail
Huile d'olive
Désosser les jambons et garnir l'intérieur avec de l'ail.
Faire un jus avec de l'ail pressé, un peu d'huile d'olive et le Sainte Croix du Mont,
Mettre les jambons entre deux grilles. Faire cuire au minimum 7H en le tournant et en l'arrosant régulièrement avec votre préparation à base de Sainte Croix du Mont
Il ne vous reste plus qu'à le trancher et servir avec des frites.
POULET RÔTI AUX OIGNONS
Pour 4 personnes four à 200°,
1 poulet
4 oignons
1 bouquet d'estragon
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée d'herbes de Provence
1 pincée de paprika
1 verre de Ste Croix du Mont
Dans un bol mettre l’huile d’olive, une pincée de gros sel, le poivre, paprika et les herbes de Provence (on peut ajouter quelques feuilles d’estragon selon les goûts).
Bien mélanger puis badigeonner le poulet sur toutes ses faces avec un pinceau.
Couper les tomates et les oignons en 4.
Disposer les oignons autour du poulet dans un plat allant au four, mouillé avec le Sainte-Croix-du-Mont
Mettre au four pendant 90 min. Retourner et arroser avec son jus toutes les 30 min.
